IMPORTÂNCIA DO FERRO NA ALIMENTAÇÃO COTIDIANA

Dra Renata Sanches Álvares da Costa Nutricionista CRN5/1814

O ferro é um nutriente indispensável para a vida e atua principalmente na síntese (fabricação) das células vermelhas do sangue (hemoglobina) e no transporte do oxigênio para todas as células do corpo. Atualmente a deficiência de ferro vem sendo comum em todo o mundo, principalmente entre crianças e adolescentes. Em mulheres esta deficiência se dá principalmente por conta da perda de sangue que ocorre no período menstrual e em período gestacional devido à necessidade do feto.
O ferro faz parte do grupo dos minerais e está presente em alimentos como carnes – principalmente vermelha, vísceras – especialmente o fígado, algumas frutas, vegetais verdes de cor escura e leguminosas (lentilha, ervilha, grão de bico, feijão...). Contudo, a absorção do ferro não depende apenas da quantidade deste mineral na dieta, mas também do tipo.

Existem dois tipos de ferro nos alimentos, o ferro HEME e o ferro NÃO HEME. O ferro HEME está presente em alimentos de origem animal (carnes e vísceras) e é 3x mais biodisponível para o organismo que o ferro NÃO HEME que é encontrado em alimentos de origem vegetal (leguminosa ou grãos, folhosos e frutas).
Para que o ferro NÃO HEME seja transformado em ferro HEME, é necessário que os alimentos que o contenha sejam consumidos junto a alimentos fonte de vitamina C (suco de laranja, limão...) e de alimentos que contenham o ferro HEME. Por outro lado, existem alguns nutrientes que diminuem absorção de ferro, ou seja, o cálcio presente no queijo, leite e derivados e o tanino presente em café, chocolate e chás pretos.